В Беларуси наращивают производство форели: как выращивают деликатесную рыбу

В сентябре 2023 года Президент Беларуси Александр Лукашенко посетил участок по выращиванию рыб форелевого хозяйства "Лохва" в Белыничском районе. Во время визита главе государства продемонстрировали ключевые этапы развития рыбоводческой отрасли Могилёвской области, а также рассказали о масштабах производства ценных пород рыб. Президент лично познакомился с технологией выращивания форели и продегустировал продукцию хозяйства — в числе угощений были солёная, копчёная и охлаждённая форель, а также уха.

Начало пути: инкубационный цех

Процесс выращивания белорусской форели начинается в инкубационном цехе рыбоводно-индустриального комплекса в Горках. Здесь подготавливают инкубаторы для завоза икры: тщательно проверяют и приводят в порядок лотки, сетки и все оборудование. Икру размещают в специальных рамках (12-14 тысяч икринок в каждой) при температуре около одного градуса. Воду для икры охлаждают льдом, чтобы выровнять температуру и не создать для неё температурного шока. Через две недели появляются мальки. Сначала они питаются за счет желточного мешка, а затем их пересаживают в нижние лотки и бассейны, где начинается прикорм.

Условия содержания и кормления

Мальков содержат в восьми бассейнах по 18 кубометров. Объём воды увеличивают по мере роста рыб. Отдельных особей рассаживают для поддержания оптимальной плотности. Кормление мальков происходит каждые три часа, для этого используют высокобелковый корм. Воспитанных до 30 граммов рыб перевозят в другие филиалы хозяйства, где они продолжают расти. Всего в структуре предприятия — четыре комплекса, работающих по принципу замкнутого водоснабжения. Годовой объём производства составляет около 500 тонн рыбы.

Во время дальнейшего выращивания рыбе обеспечивается автоматизированное кормление с интервалом 45 минут, а также необходимый уровень кислорода в воде. Крупных особей рассаживают по бассейнам, где их доводят до товарного веса — в среднем 800 граммов.

Поведение и переработка рыбы

Поведение и аппетит форели — важные индикаторы состояния рыбы. Опытные специалисты по внешнему виду и поведению рыб могут определить, достаточно ли рыба сыта, достаточно ли кислорода в воде.

Далее живая рыба поступает на переработку. Здесь из неё делают филе, готовят филе-стейки, солёные и копчёные деликатесы. Засолка происходит строго по ГОСТу с минимальным добавлением консервантов. Продукция предприятия реализуется на внутреннем рынке, а малёк отправляется на экспорт.

В переработке используют практически все части рыбы — особо ценят так называемую тёшу, самую питательную и нежную часть форели. Обрезки, хребты и брюшки идут на уху, что также пользуется спросом.

Новые мощности и планы по развитию

В связи со стабильным спросом предприятие расширяет производство: построены два новых комплекса по тысяче тонн рыбы в год каждый, ещё один комплекс — в Черикове — будет специализироваться на производстве икры. Уже вскоре объёмы производства вырастут в несколько раз, и белорусская форель станет ещё более доступной для потребителей.

Сегодня радужная форель в Беларуси уже перестаёт быть эксклюзивным деликатесом и становится доступным, востребованным и полезным продуктом.