В России ужесточились требования к качеству меда: как определить подделку

С 1 сентября в России вступают в силу новые поправки в закон «О пчеловодстве» — теперь качество меда и продуктов пчеловодства будет определяться техническими регламентами и стандартами, требование о которых стало обязательным. Ранее стандарты носили рекомендательный характер, теперь же называть медом можно только продукцию, соответствующую национальным стандартам.

Эксперты отмечают, что сейчас на рынке велико количество подделок — чаще всего они маскируются под именитые марки и реализуются на ярмарках и в супермаркетах. По словам пчеловода с 25-летним стажем Евгения Сухова, существует множество так называемых «народных» способов проверки меда, однако ни один из них не гарантирует 100% достоверного результата.

Цвет и структура

Одним из признаков натурального меда является его цвет и консистенция. В магазинах часто можно встретить разноцветный «мед кремовый» — такие продукты не имеют отношения к настоящему меду и представляют собой смесь сахара, красителей и аромата. Оригинальный продукт не бывает ни розовым, ни зеленым.

Еще один способ — обратить внимание на структуру: жидкий, прозрачный и однородный мед часто оказывается менее натуральным, чем закристаллизованный или так называемый «севший». Закристаллизованный мед, напротив, свидетельствует о его подлинности. Старый мед терять не бояться — с возрастом он только выигрывает во вкусе и полезных свойствах.

Вес и упаковка

Многие ошибочно полагают, что литровая банка меда равна килограмму веса. На самом деле, натуральный продукт в литровой банке весит около 1,5 килограмма. Меньший вес может свидетельствовать о наличии примесей.

Качество меда также можно определить по его поведению при поворотах закрытой банки — натуральный продукт плавно перетекает, не расслаивается, обладает вязкой и тягучей консистенцией.

Запах и вкус

Подделки зачастую имеют неприятный или слишком ярко выраженный запах, а также посторонние привкусы — кислый, карамельный, либо вкус, напоминающий ягоды или цветы. Натуральный мед обладает легким, едва уловимым ароматом определенного сорта. Например, малиновый мед не должен пахнуть ягодами — если запах слишком яркий, вероятно, продукт ненатурален или содержит ароматизаторы.

Простые бытовые проверки

Есть несколько простых домашних тестов:

• Если при переворачивании банки пузырь воздуха слишком быстро поднимается на поверхность, продукт не имеет нужной плотности.
• При скручивании ложки в меде должны образовываться спирали медленно — слишком быстрый процесс говорит о подделке.
• При добавлении капли йода в мед наличие в продукте крахмала проявляется синим окрашиванием.
• При добавлении уксуса — если продукт начинает пениться, это свидетельство наличия фальсификата, например, из глюкозно-фруктозного сиропа.

Ассортимент и подозрительные сорта

Если на прилавке у одного продавца представлено сразу множество (более трех–четырех) сортов меда якобы с одной пасеки, это повод насторожиться: настоящий пасечник просто не может собрать такое количество разновидностей за сезон. Осторожнее стоит быть и с экзотическими сортами, например, гиметским или манука: если цена слишком низкая, скорее всего, это подделка или смесь дешевых и дорогих сортов.

Особенности состава

В натуральном меде количество сахарозы не превышает 2–7%. Этот показатель связан с особенностями ферментации: сахароза расщепляется до глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом.

Изменения в законодательстве и ответственность

Поправки к закону предусматривают усиленную ответственность производителей и переработчиков за фальсификацию продукции. Согласно нововведениям, фальсификаторы смогут быть привлечены по статье «Обман потребителя» и оштрафованы на сумму от трех до пятидесяти тысяч рублей.

Эксперты советуют: при покупке меда уделять особое внимание его внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу, а также не стесняться тщательно дегустировать товар:

— Мед всегда должен быть приятным на вкус, возможно с лёгкой горчинкой или терпкостью, но без резких, кислых или карамельных оттенков, — отмечает Евгений Сухов.

Таким образом, новые стандарты и законы позволят более точно контролировать качество продукции, а потребители смогут сделать осознанный выбор и приобрести по-настоящему натуральный мед.