Как правильно варить говяжий язык: пошаговые рецепты и секреты сочного блюда от шеф-повара

Как правильно варить говяжий язык: советы экспертов и лучшие рецепты

Говяжий язык – ценный диетический продукт, входящий во многие лечебные рационы благодаря своей низкой калорийности и высокой концентрации полезных веществ. Эксперты рекомендуют этот деликатес при дефиците железа и нехватке витаминов группы B. Специалисты рассказали, как приготовить говяжий язык тремя разными способами, чтобы сохранить его сочность и пользу.

Классический способ: варка в кастрюле

Этот вариант занимает больше всего времени, но его можно реализовать на любой кухне.

1. Выбор языка
Для варки лучше выбирать свежий или охлажденный говяжий язык. Он должен быть розоватого цвета, упругим на ощупь, без признаков инея и лишнего льда.

2. Подготовка
Мясо промывают в прохладной воде, не снимая кожицу. Замороженный язык необходимо предварительно разморозить в холодильнике.

3. Подготовка воды
В кастрюлю наливают прохладную кипяченую воду, опускают в нее язык и включают сильный огонь.

4. Доведение до кипения
Появляющуюся пену убирают шумовкой. После закипания воду рекомендуется слить и залить новую — горячую. Затем добавляют целую луковицу, морковь и головку чеснока для аромата.

5. Посолить воду
Посолить по вкусу после повторного закипания.

6. Варка
Варить язык нужно около трех часов, в зависимости от размера. Готовность проверяют вилкой: мясо должно быть мягким, а сок — прозрачным.

7. Очищение
После варки язык сразу опускают в холодную воду на несколько минут, чтобы легко снять кожицу ножом.

8. Подача
Готовый язык нарезают тонкими пластинками и подают с овощами или картофельным пюре.

Современный подход: мультиварка

Мультиварка экономит время хозяйки и позволяет сварить язык примерно за 2 часа.

1. Подготовить язык
Разморозить и промыть под проточной водой.

2. Закладка в мультиварку
Поместить мясо в чашу устройства, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала продукт, посолить.

3. Готовка
Установить режим «Варка мяса» и выставить время исходя из размера (от 2 часов). Готовность определить по мягкости.

4. Очистка и подача
Готовый язык поместить в холодную воду, снять кожу и нарезать ломтиками перед подачей.

Быстро и удобно: скороварка

Приготовление говяжьего языка в скороварке занимает не более часа.

1. Подготовка
Язык разморозить и тщательно промыть.

2. В скороварку
Поместить язык, залить холодной водой, посолить по вкусу.

3. Варка
Закрыть крышку, готовить под давлением 45–60 минут (в зависимости от веса). По окончании спустить давление.

4. Очистка и подача
Готовый язык опустить в холодную воду, после чего очистить и порезать.

Варианты подачи: что приготовить из отварного языка

Говяжий язык — деликатес, который вкусен и в горячем, и в холодном виде, а также прекрасно подходит для различных блюд.

Язык с грибным соусом

Для блюда потребуется: 300 г отварного языка, 300 г свежих грибов, луковица, зубчик чеснока, 200 мл сливок, зелень. Грибы и лук обжаривают, добавляют сливки и специи. Отдельно слегка обжаривают порезанный язык, после чего поливают соусом и подают.

Заливное из говяжьего языка

Для закуски понадобятся: 300 г отварного языка, 2 стакана бульона, 0,5 ст. ложки желатина, морковь, 2 яйца, зелень, чеснок. Желатин разводят в бульоне, соединяют с чесноком, заливают слоями из нарезанного языка, моркови и яиц, украшают зеленью и охлаждают до застывания.

Советы и ответы на популярные вопросы

Как очистить язык после варки?
Язык сразу после варки помещают в ледяную воду на 2–3 минуты и аккуратно снимают кожицу ножом.

В чем польза говяжьего языка?
Это источник железа и витаминов группы B, особенно полезен при анемии, для диетического и детского питания.

Кому и когда рекомендуется употреблять говяжий язык?
Продукт особенно показан ослабленным после болезни, беременным, кормящим женщинам и детям с 8 месяцев. Улучшает кроветворение и поддерживает организм белком.