Торговые центры меняют формат: как растет роль общепита в новых реалиях

Традиционная модель крупных торговых центров уходит в прошлое, отмечают участники рынка. Сегодня каждый квадратный метр должен приносить доход, и особенно ярко это проявляется на фоне изменений в структуре аренды и посещаемости ТЦ. Об этом рассказал Роман Вавилин, генеральный директор управляющей и консалтинговой компании «Ресторанная компания Поляна», создатель известных ресторанных концепций.

Эксперт отмечает: если раньше арендаторы стремились занять большие площади — такие как 400 и более квадратных метров, сегодня востребованы гораздо более компактные форматы. В Москве наибольший спрос наблюдается на лоты размером 50–75 м², а доля микролотов площадью до 25 м² растет до 8%. В регионах сокращение среднего метража еще заметнее: fashion-сегмент сокращается в 2,5 раза, а товары для дома и электроника почти вдвое.

На этом фоне явным исключением становится сегмент общественного питания. Роман Вавилин указывает, что средний метраж арендуемых площадей для ресторанов и кафе в столице вырос на 17%, а в регионах — более чем на 32%. Торговые центры заменяют традиционных якорей в лице гипермаркетов ресторанами — посещение ТЦ для многих теперь связано не столько с шопингом, сколько с встречами и развлечениями.

«Для рестораторов это шанс — лучшие локации и новые форматы становятся доступнее, — признает Роман Вавилин. — Но одновременно это и вызов: рост площадей не гарантирует роста выручки на квадратный метр, а требования по созданию трафика возлагаются на нас».

Одновременно происходит и структурная перестройка рынка: доля традиционных «якорных» сегментов (fashion, электроника, товары для дома, услуги и общепит) снижается, уступая место новым гибридным форматам и дроблению площадей.

«Торговый центр 2025 года — это история уже не о масштабе, а об эффективности. Конкурентоспособными будут те, кто первым поймет: пришло время переосмыслить подход к использованию площадей. И главным магнитом для посетителей всё чаще становится не магазин, а ресторан», — резюмирует Роман Вавилин.